5 забытых блюд украинской кухни: от бандуряников до борща из одуванчика
На чтение:
5 минут
Мы знаем много классических блюд мировой кухни, но немногие из нас могут похвастаться знаниями древней украинской кухни. Чтобы наверстать, мы приготовили интересные рецепты блюд на любой вкус.
Старинные блюда украинской кухни не ограничиваются всеми известными варениками с вишнями, рогаликами из рожи и капустника. В украинской кухне много таких рецептов, о которых мы, к сожалению, слышим слишком редко.
Читайте также От истории к рецепту: готовим настоящий американский гамбургер
Чтобы еще больше популяризировать давнюю украинскую кухню, предлагаем раз в неделю готовить что-нибудь из перечня. Так мы сможем восстановить забытую кулинарную историю наших детей и для себя.
Закарпатская реплянка
Реплёнка – это традиционное блюдо жителей Колочавы, которое готовят несколько раз в неделю в каждом доме села. Состоит она из разваренной в пюре картофеля и кукурузной муки. Почему блюдо так называется? Здесь все просто, на диалекте «репа» – это картофель.
Отварите картофель в небольшом количестве воды. Воду сливать не следует. Всыпьте туда предварительно замоченную в теплой воде кукурузную крупу. Вымесите до однородности.
Посуду для запекания обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в него реплянку, сверху добавьте кусочек масла и посыпайте брынзой.
Запекайте в духовке при 220 градусах в течение 30-40 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте рыплянку со сметаной и шкварками.
Приятного аппетита!
Кныш
Кныш – это пирог или небольшой пирожок с запеченной по поверхности или внутри начинкой: сыром, шкварками, луком, вареньем и другими начинками.
Из теплой воды, 2 столовые ложки муки, 1 столовой ложки сахара и дрожжей сделать опару.
Просейте муку в миску, добавьте все ингредиенты, а затем опару и замесите некрутое тесто. Поставьте отдохнуть в теплое место.
Подготовьте начинку: налейте на сковороду немного растительного масла и положите сало, нарезанное кусочками среднего размера. Жарьте на большом огне, не допуская превращения в шкварки, то есть немного прогрейте и вытопите лишний жир. Выложите сало на бумажное полотенце.
Возьмите форму разъемную, вырежьте круг из пергамента, застелите им форму, смажьте маслом низ и бока.
Тесто разделите на две части, одна из которых составит 1/3, а вторая – 2/3 всего теста. Большую часть разделите на пять шариков. Из меньшей части раскатайте большой круг, но так, чтобы посередине он был толще. Перенесите его в форму так, чтобы края свисали.
Смажьте всю внутреннюю часть растопленным маслом, выложите внутрь маленький шарик из теста, смажьте его маслом.
Далее выложите кусочки сала. Затем еще круг, смажьте маслом, затем снова сало и так пока не кончится тесто и сало.
Краями большого круга закройте пирог и защелкните его. Оставьте в форме отдохнуть. Затем смажьте молоком и отправьте в духовой шкаф при температуре 180 градусов. Готовность сдобы проверьте шпажкой.
Для блюда картофель натереть на мелкой терке, как на деруны. Можно слить лишнюю жидкость.
К картофелю добавить натертый на мелкой терке лук и чеснок, яйцо, сметану и муку. Если нужно добавить еще муки.
Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие драники.
На растопленном сливочном масле спассировать лук, добавить грибы, соль и перец. Тушить 5 минут.
Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду. Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут.
В горшки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить драники.
Слои повторять, пока не заполнится форма. На верхний дерун налить чуть-чуть соуса и по желанию присыпать сыром.
Запекать 15 минут при температуре 190 градусов в духовке.
Приятного аппетита!
Кох
Кох – это версия рисовой запеканки, но появилось это блюдо гораздо раньше, чем в наш словарь вошло слово «запеканка». Она имеет австро-венгерское происхождение и известна также в Италии и на Балканах. В них добавляется много сливок и молока, поэтому блюдо имеет очень мягкую и влажную текстуру. А готовится или из риса или из манной крупы, в тесто добавляются яблоки, изюм, сливы.
Рис хорошо вымойте, залейте водой и дайте немного постоять.
Воду слейте, переложите в банячок, залейте сливками и молоком (сначала пол порции), добавьте ваниль, сахар и варите на медленном огне 15 минут после закипания. Если вся жидкость впиталась – долейте еще, но рис не должен быть жидким, только сырым. Выключите и охладите.
Вбейте 3 желтка, вымешайте. Добавьте грубо порезанные яблоки, изюм, взбитые с ложкой сахара белки и слегка вымешайте.
Выложите в форму смазанную маслом и присыпанную тертой булкой. Запекайте час при 180 градусах.
