Намелака — сладкий крем, нечто среднее между муссом и ганашем. Придумали его около 30 лет назад и дали японское название.
Впервые Намелаку приготовили и дали ей название в школе высокой кухни L’Ecole du Grand Chocolate Valrhona. «Намелака» — слово японского происхождения от «namma lakka», обозначающее «гладкий/сливочный». Это очень сливочный крем на основе сливок и молока. У этого крема невероятно шелковистая и гладкая структура и нежный вкус. Рецептом поделились на сайте Cookist.
В отличие от классического ганаша, приготовленного только из жидких сливок и шоколада, намелака также предполагает использование молока и желатина , которые придают блюду правильную структуру.
По личному вкусу вы можете заменить белый шоколад молочным или темным шоколадом или, если хотите, после того, как он постоит в холодильнике, вы можете взбить полученные сливки электрическим венчиком: для еще более воздушного результата. Хранить его можно в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, максимум 2-3 дня .
Намелака
Ингредиенты:
- свежие сливки — 200 мл;
- белый шоколад — 200 г;
- молоко — 80 мл;
- листы желатина — 5 г.
Оставьте желатин замачиваться в холодной воде около 10 минут. Тем временем крупно порубите белый шоколад ножом. Дайте шоколаду растаять на водяной бане. Затем добавьте горячее молоко и хорошо отжатый желатин.
После добавляем сливки и тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой, ставим в холодильник на минимум 12 часов.
По истечении времени достаньте затвердевший крем из холодильника.
Намелака готова к употреблению или использованию по желанию для наполнения десертов всех видов.
Читайте также:
Ленивый «Наполеон» с шоколадным кремом и вишней: рецепт вкусного десерта без хлопот
Клубничный пудинг: простой рецепт свежего и вкусного десерта
Персиковый тирамису: рецепт идеального летнего десерта