Идеальная булка для хот-дога или бургера – готовим бриош

Во многих заведениях современной кухни подают привычный нам стрит-фуд с новыми элементами, как хот-дог или бургер в булке бриош. Почему бы и нам не попытаться приготовить это тесто дома!

Бриош – рыхлое дрожжевое тесто, из которого готовят почти всю сдобу во французской кухне. Особенностью бриош является ее воздушная структура, особый метод затворения и роста теста.

Читайте также Вкусно и полезно: рецепт чечевицы с куриными голеньми по-европейски

Во многих французских ресторанах булки бриош подают как комплимент от заведения с ароматным сливочным маслом. Эту практику приняли и некоторые украинские рестораны. Среди них и заведения Владимира Ярославского, украинского шеф-повара и кулинарного эксперта шоу «Мастер Шеф».

Повар решил поделиться с читателями проверенным рецептом булки бриош, которая идеально подойдет к бургерам или хот-догам.

Рецепт идеальной булки бриош

Ингредиенты:
– 520 граммов муки;
– 240 граммов молока;
– 80 граммов сахар;
– 12 грамм сухие дрожжи (36 свежих);
– 110 граммов яиц;
– 125 граммов сливочного масла 82,5%;
– 10 граммов соли.

Приготовление:

• К теплому молоку добавляем 15 г сахара и 70 г муки, сухие дрожжи. Замешиваем венчиком тесто и накрываем полотенцем. Оставляем на 30 минут в теплом месте.
• Добавляем яйца, остаток муки и замешиваем тесто на средней скорости комбайна 1-2 минуты. Далее на малейшей скорости 7 минут. Когда тесто станет гладким, добавляем холодные кубики сливочного масла и вымешиваем его до растворения.

• Оставляем его под полотенцем подойти.
• Разделяем тесто по 100 г и формируем булки.
• Оставляем подойти в теплом месте примерно в 3,5 раза. Для этого лучше подойдет духовка и маленький сотейник с кипятком, чтобы было не горячо и влажно.
• Смазываем яйцом и выпекаем в режиме верх, низ конвекция:

– хот-дог в форме 27/19 см (влезло 6 штук) 15 минут при температуре 185 градусов;
– Круглые для бургера по 12 – 14 минут при температуре 190 градусов.

• На низ духовки хорошо ставить сковороду или сотейник с водой.

Приятного аппетита!