Из нескольких базовых ингредиентов. Как сварить моцареллу

Из нескольких базовых ингредиентов. Как сварить моцареллу

Этот процесс потребует немного времени, но результат того стоит

Обожаете моцареллу? Сегодня научу вас варить ее собственноручно. Этот процесс требует немного времени, но и результат того стоит.

Свежее молоко, несколько базовых ингредиентов (кроме молока это сычужный фермент, соляной раствор двух видов на 20% и 2% соли, лимонная кислота и кипяток) и немного терпения — вот все, что необходимо, чтобы приготовить моцареллу дома.

Сначала надо приготовить кальяту: основу для будущей моцареллы. В чистую кастрюлю надо налить молоко, поставить на огонь и подогреть до 32 градусов. Добавить фермент согласно инструкции (любой натуральный сычужный фермент от производителя, которому доверяете. Обычно расчет 5 граммов на 1 литр молока, но стоит смотреть инструкцию на упаковке). Перемешать, снять с огня и оставить на полтора часа.

Распределить по формам. Оставить, пока не появится вмятина по центру, затем перевернуть. Тщательно посолить и оставить на 6 часов. Это — кальята. Этот сыр уже можно есть. Но чтобы получить именно моцареллу, нужно еще несколько шагов.

Кальяту надо залить кипятком и подождать 1−2 минуты. Лишнюю воду слить, а сыр очень хорошо вымешать, чтобы его поверхность как бы сияла.

Из образовавшейся массы сформировать шарики. Погрузить в 20% соляной раствор на 5−15 минут, а затем переместить в емкость, в которой менее соленый раствор соединен с лимонной кислотой. Готово!

Что будем искать? Например,Человек