В основе итальянского печенья без муки всего три главных ингредиента — миндаль, сахар и белок.
Печенье без муки, масла и молока вполне реально приготовить в домашних условиях. По вкусу оно слегка напоминает знаменитый французский десерт макаронс, а разнообразить такое печенье можно добавками цедры, лимонного сока, миндаля и др. Главное — в основе этого печенья всего три составных: миндаль, сахар и белок.
Ингредиенты на 1 яйцо:
- 1 белок крупного яйца (лучше 30 г);
- 1 ч. л. ликера «Амаретто»;
- щепотка соли;
- 85 г миндальной муки
- 50 г сахара;
- сахарная пудра для обваливания.
Добавки на 1 белок —
- 1 ст. л. какао;
- миндальный или ванильный экстракт;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- цедра по вкусу.
Аккуратно отделите желток от белка. Перелейте белок в удобную для взбивания емкость, добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером или венчиком до пышной массы.
Затем добавьте ликер, который в принципе можно заменить несколькими каплями миндального или ванильного ароматизатора.
Также добавьте миндальную муку. Ее можно либо купить, либо приготовить самостоятельно, смолов из очищенных орехов миндаля с добавлением сахара.
После добавьте в тесто сахар. В классическом рецепте сахара должно быть столько же, сколько и миндальной муки. Однако можно брать сахара и меньше — около 55-60 граммов.
Хорошенько перемешайте все ингредиенты. Тесто должно получиться пастообразным и однородным, немного липким.
Противень застелите бумагой для выпечки. Сверху бумагу слегка смажьте сливочным маслом. С помощью столовых ложек или маленькой ложки для мороженого сформируйте небольшие шарики. Каждую заготовку печенья хорошенько обваляйте в сахарной пудре.
Выложите заготовки печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Печенье можно оставить как есть или слегка примять для красивых трещинок. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Можно, кроме того, взяв за основу этот рецепт, добавить к нему лимонный сок, цедру и ваниль. Получится лимонное печенье — тоже очень вкусно. А для шоколадного печенья стоит смешать миндальную муку с сахаром и столовой ложкой несладкого какао-порошка.
Хранить такое печенье лучше в контейнере под закрытой крышкой, чтоб оно не высохло.
Читайте также:
Песочное печенье с орехами и цедрой лимона: рецепт ароматной выпечки
Овсяное печенье с клюквой: простой рецепт ароматной выпечки
Печенье с миндальными хлопьями: рецепт ароматной и простой выпечки