Какие закрутки следует делать осенью, чтобы зимой не жалеть

Чтобы зимой наслаждаться дарами лета, начинать заготовки нужно осенью. Овощные закрутки – всегда вкусная и быстрая закуска к столу, когда гости на пороге.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

24 канал подготовил подборку рецептов зимней консервации, которую вы должны приготовить осенью, чтобы зимой не жалеть. Среди перечня огурцы, помидоры, грибы, икра и квашеная капуста.

Читайте также На мангале, в духовке и на сковороде: 3 способа приготовления куриных голеней на любой вкус

Итак, не медлим – готовим самые вкусные закрутки из овощей на зиму осенью.

Сладкие огурцы

• Время: 2 часа
• Порции: 2

Консервированные огурцы / Фото

Ингредиенты:
– 800 граммов огурцов;
– 3 ложки 9% уксуса;
– 3 ложки сахара;
– 1 ложка соли;
– 800 граммов воды;
– 2 листика вишни;
– 10 граммов петрушки;
– 10 граммов укропа;
– 1 лавровый лист;
– чеснок;
– 5 горошин черного перца.

Приготовление:

• Тщательно моем огурцы и заливаем водой на 1 час. Не забываем подготовить остальные ингредиенты: помыть и просушить на бумажном полотенце.
• Выкладываем чеснок, зелень, листья и перец горошком на дно банки.
• Плотно выкладываем огурцы и заливаем их кипяченой водой, чтобы жидкость доходила до «плечиков» банки. Накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.
• Сливаем воду в сотейник, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения и выключаем огонь. Вливаем уксус и снова заливаем банки по «плечикам».
• Закрываем все крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного охлаждения.

Помидоры по-грузински

• Время: 8 часов
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 2 килограмма помидоров;
– 2 головки чеснока;
– 4 сладких перца;
– зелень;
– 2 перца чили;
– 100 граммов уксуса;
– 100 граммов сахара;
– 100 граммов масла;
– 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

• Тщательно моем все овощи. Разрезаем помидоры половинками.
• Пропускаем через мясорубку перец, чеснок и два красных жгучих перца. Перемешиваем.
• Мелко нарезаем свежую зелень: петрушка, кинза.
• Укладываем слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем овощную смесь, зелень.
• Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник в перевернутом виде.
• Через 8 часов помидоры готовы к употреблению. Затем держим банку в обычном положении.

Квашеная капуста

• Время: 4 дня
• Порции: 2

Квашеная капуста / Фото Eating well

Ингредиенты:
– 2 – 3 килограмма белокочанной капусты;
– 150 граммов моркови;
– 2 лавровых листа;
– 6 горошин душистого перца;
– 1,5 ложки соли;
– 1,5 ложки сахара;
– 1 литр воды.

Приготовление:

• Тщательно вымойте и почистите морковь, натрите ее на грубой терке.
• Капусту нашинкуйте мелко, можно использовать специальную шинковку.
• В большой миске соедините морковь и капусту, добавьте перец, лавровые листики и тщательно перемешайте.
• Плотно вложите капусту в 3-х литровую банку.
• Для приготовления соле соедините воду, соль и сахар. Доведите рассол до кипения и оставьте охлаждаться.
• Залейте капусту рассолом и оставьте в теплом месте.
• В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендуем банку ставить в широкую емкость, чтобы рассол из банки не вытекал.
• На третий день квашеная капуста готова. Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение в холодильник.

Кабачкова икра

• Время: 3 часа
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 3 килограмма кабачков;
– 50 граммов репчатого лука;
– 250 граммов томатного соуса;
– 250 граммов масла;
– 100 граммов сахара;
– 4 зубчика чеснока;
– 2 ложки соли;
– 1 чайная ложка черного перца;
– 1 ложка 9% уксуса.

Приготовление:

• Банки для кабачковой икры промываем в проточной воде с моющим средством. Стерилизуем в духовке, на пару или в микроволновке. Крышки кипятим в кастрюле с водой 10 – 15 минут.
• Вымытые кабачки очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кубики, выкладываем в большую кастрюлю, добавляем немного воды и ставим тушиться на 40 минут. Если кабачки пожилые необходимо все вырезать семена.
• Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим ее до готовности.
• После 40 минут тушения, сливаем воду из кабачков и добавляем обжаренный лук, томатный соус, соль, специи, выжатый чеснок, растительное масло. Накрываем крышкой и тушим еще 1 час помешивая.
• Перебиваем полученную массу блендером. Возвращаем на плиту, добавляем сахар и уксус и варим еще около 5 минут.
• Выключаем огонь и разливаем горячую кабачковую икру в стерильные банки, закрываем крышками. Переворачиваем верх дном, тщательно укутываем и оставляем на ночь.

Маринованные шампиньоны

• Время: 8 – 10 часов
• Порции: 2

Маринованные шампиньоны / Фото Taste of home

Ингредиенты:
– 500 граммов грибов;
– 1 столовая ложка соли (без горки);
– 3 столовые ложки подсолнечного масла;
– 3 столовые ложки соевого соуса;
– 4 чайные ложки 9% уксуса;
– лавровый лист;
– 5 – 6 горошек черного перца;
– 0,5 чайной ложки сахара;
– 4 – 5 зубчиков чеснока;
– свежая зелень (петрушка, кинза).

Приготовление:

• Тщательно промываем грибы проточной водой. Отвариваем их в подсоленной воде около 10 минут.
• Для приготовления маринада смешиваем подсолнечное масло, соус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и свежую зелень. Перемешиваем.
• Полностью сливаем воду из грибов. Грибы добавляем в маринад и перемешиваем.
• Накрываем грибы пищевой пленкой, оставляем на 10 – 12 часов в холодильнике. Грибы готовы к употреблению.

Приятного аппетита!