Колдуем с красной рутой: Ярославский показал, как приготовить папоротник

Папоротник – мистический украинский цветок, который вдохновил Владимира Ивасюка на «Червону руту» и был неотъемлемой частью украинской культуры. Шеф Владимир Ярославский решил немного поэкспериментировать и приготовить побеги этого растения.

КУЛИНАРНЫЙ ГИД

Папоротник – это далеко не тот ингредиент, который мы используем в своей кулинарной повседневности. Однако известный шеф Владимир Ярославский советует немного разнообразить будни и поэкспериментировать с этим растением.

Читайте также Просто тает во рту: рецепт нежнейшего меренгового рулета от Эктора Хименеса-Браво

Рецепт папоротника

Время: 20 минут

Порций: 2

Ингредиенты:
– 250 грамм молодого папоротника;
– 75 грамм муки;
– 75 грамм кукурузного крахмала;
– 220 миллилитров пива или газированной воды;
– по чайной ложке паприки, сухого чеснока и молотого кориандра;
– панировочные сухари;
– щепотка соли;
– масло для жарки.

Приготовление:

1. Побеги перебираем и моем. Кладем в миску, добавляем несколько капель лимонного сока или винного/яблочного уксуса, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Сливаем воду и даем побегам обсохнуть.
2. Отдельно смешиваем муку с крахмалом, специями и солью. Заливаем пивом и делаем кляр. Он должен быть жидковатым, как тесто на блины.
3. Разогреваем сковороду, добавляем масло.
4. Папоротник обмакиваем в кляр, затем в панировочные сухари и жарим минуту на небольшом огне.
5. Подаем к столу сразу, лучше всего – с соусом тартар.

Приятного аппетита!

Секрет, добытый опытом: в какую воду нужно класть мясо на борщ.