Приготовленное по этому классическому рецепту мясо становится нежным и буквально тает во рту.
Bœuf Bourguignon, Беф Бургиньон, или говядина по-бургундски – это простой деревенский рецепт, который с крестьянского стола перекочевал на кухню мишленовских ресторанов.
Мясо долго тушится в красном вине, получается нежным и буквально тает во рту. Это блюдо стало известным благодаря популярному фильму «Джули и Джулия» о известном кулинаре Джулии Чайлд. Но опубликованный на сайте Madame Vorger рецепт предлагает более простой вариант приготовления.
Для этого блюда лучше взять ту часть говядины, которая хорошо тушится: лопатку, или голяшку. Когда-то это блюдо вообще готовили из самого дешевого мяса.
Говядина по-бургундски
Ингредиенты:
- 600г говядины;
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 с. л. муки;
- 1/2 банки помидоров в собственном соку;
- 1/2 бутылки красного вина;
- 1 бульонный кубик;
- 1 лавровый лист и 2 веточки тимьяна.
Для украшения:
- 1 горсть нарезанного бекона;
- 2 горсти шампиньонов.
Мясо порежьте на крупные куски, обсушите бумажным полотенцем. Лук и морковь нарежьте крупно.
В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное (лучше оливковое) масло. Мясо посолите и поперчите. Обжарьте до корочки небольшими порциями. Чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
В той же кастрюле обжарьте мясо и морковь, добавьте мелко нарезанный чеснок и помидоры. Перемешайте.
Верните в кастрюлю мясо, посыпьте мукой, влейте вино, добавьте бульонный кубик, лавровый лист и тимьян. Долейте воды так, чтобы полностью покрыть мясо.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около трех часов. Мясо должно стать очень мягким. Мясо по-бургундски готово.
Но его еще можно «украсить». Обжарьте грибы, разрезанные пополам, вместе с беконом. Можно добавить маленькие луковички. Подавайте мясо с картофелем и «украшениями». Или без них.
Идеально к такому блюду подойдет картофельное пюре.