Как готовить ровенские голубцы с блинами
Перепись ровенских голубцов принадлежит женщине, которая в молодые годы была в найме у состоятельных людей, проживавших в селе Перенятин. Она и принесла рецепт в свою семью. В то время голубцы с блинами готовились только на большие праздники – Пасху, Рождество, Храмовый праздник, дни рождения.
- Для фарша обычно берут свинину или мясо курицы или индюка, добавляя лук, морковь, соль, перец и лавровый лист.
- Блинчики же готовят как на молоке и яйцах, так и на воде. Также их пекут из гречневой муки. Важно, что они не сладкие, а присоленные. Сейчас в тесто также добавляют сок свеклы и молотую зелень, что придает блинам особую окраску.
- Кочан капусты выбирают с зелеными тонкими листьями, без толстых прожилок. Листья пропаривают и делят пополам. Далее на лист кладут блин, на него – фарш, после чего плотно закручивают рулетиком.
- На дно глиняной посуды или чугунка слоями выкладывают картофельные кружочки и листья капусты, смазывая их свиным жиром, после чего заливают подсоленной водой.
- Когда-то такие голубцы готовили в печи. Сейчас же их запекают в духовке, а также тушат на сковороде или в кастрюле.
- В древности их подавали к столу со сметаной и зеленью или жареными шкварками. Сейчас каждая хозяйка делает голубцы по-своему, добавляя томатный, сливочный, грибной, пряный или сырный соус. Однако томатно-сметанный соус является самым популярным.
Такие голубцы – вкусные и сочные. Рецепт радивиловских хозяек передается из поколения в поколение и является одной из туристических достопримечательностей на гастрономической карте Ровенщины. Местные не только сохранили, но и продолжают популяризировать это самобытное, вкусное и оригинальное блюдо.
Попробуйте приготовить голубцы по рецепту известного повара Эктора Хименеса-Браво. Этот рецепт просто разорвал тикток.