Овощи и фрукты должны составлять треть рациона питания современного человека и их сохранение в первозданном виде является важной составляющей создания климатических, температурных и атмосферных условий хранения продуктов. Для площадей и помещений, где будут храниться овощи и фрукты, стоит использовать профессиональное холодильное оборудование Крым 2000.
Также важна система вентиляции и климатическая техника. Система искусственного холода, особенно если овощи, фрукты и ягоды хранятся в больших объемах, должна быть профессиональной. Холодильное оборудование также должно позволять не только замораживать, но и охлаждать и хранить продукцию.
В помещении также важно соблюсти условия правильной влажности, а также состава воздуха. Специальный состав воздуха для плодовоовощной продукции должен иметь количество кислорода не менее 1,5%, а углекислого зада в воздухе должно содержаться не больше, чем 2%. Именно такие условия дадут возможность поддерживать твердость, кислоту и свежесть плодов.
Традиционная среда для хранения овощей может быть такой – кислорода в воздухе содержится до 4%, а массовая часть углекислого газа составляет 5%. При таких условиях овощи и фрукты защищены от загнивания, сохраняют свою твердость и свежесть.
Желательной процедурой считается обработка плодоовощной продукции перед хранением углекислым газом. При такой обработке в воздухе углекислого газа должно содержаться 25-30%. Также стоит учитывать, что разные виды плодов, овощей и фруктов стоит хранить в тех условиях, которые лучше всего для них подходят. Например, яблоки лучше хранить при температуре от -1до +4 градусов и влажности воздуха около 95%, лимоны хранятся при температуре +12, а влажности воздуха 85-90%.
Упаковка при длительном хранении тоже имеет большое значение. Лучше всего использовать ящики или пластиковые контейнеры, желательно, чтобы они имели отверстия для вентиляции. Они могут устанавливаться один на другой или же использоваться в более сложной системе хранения, включающей в себя стойки и полки.
Контейнеры для овощей и фруктов длительного хранения должны быть небольшими, чтобы их легко было перемещать в уже заполненном виде. Материал, из которого они сделаны, должен быть прочным, чтобы выдерживать других, поставленных сверху контейнеров. Размещать ящики нужно так, чтобы они не мешали циркуляции воздуха в хранилище.