Ингредиенты:
капуста белокочанная — 3 кг.;
морковь — 300 гр.;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.
Способ приготовления: Наступили первые холодные деньки и я решила — пора сделать заготовку квашеной капусты. Проще, конечно, купить килограмм и «не заморачиваться», но сама мысль о том, что «самодельная» капуста выйдет на порядок дешеле, не дает мне спокойно «втыкать в телефон».
Ингредиентов минимум, в этот раз я делаю капусту без яблок.
Капусту не мою, но снимаю верхние листья. Проше нарезать, или натереть на терке если ее разрезать на две части.
Я капусту натираю на специальной терке.
Терке моей не один десяток лет, вида она не имеет, но мне она дорога, так как мне ее мама покупала.
Натираю обе головки капусты и взвешиваю (я не могу предугадать сколько будет отходов). Расчет соли и сахара запомнить легко.
На килограмм уже готовой к засолке капусты (нарезанной) нужна столовая ложка соли с приличной горкой.
И ложка столовая сахара абсолютно без горки, я ножом снимаю излишки сахара.
Высыпаю соль и сахар на капусту и не только тщательно перемешиваю, но и жму ее руками, чтобы сок уже начал выделяться. Особо при этом не усердствую.
Морковь (ее нужно очистить, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем) натираю на крупной терке и добавляю к капусте.
Перемешиваю.
Затем выкладываю в сухую трех — литровую банку.
Важно капусту укладывать плотно. В банку помещается чуть меньше трех килограмм смеси капусты и моркови, из остатков получается отличный салатик со свежим огурчиком.
Банка буквально в течении часа наполняется соком.
Если заметили я сразу же банку ставлю на тарелку. Сока выделяется все больше. На поверхности появляется пена, это нормальный процесс брожения.
Часть сока выливается в тарелку, для этого я ее и поставила.
Банку с капустой трое суток выдерживаю на столешнице недалеко от газовой поверхности, то есть в достаточно теплом месте. Крышкой не накрываю, пресс не кладу. Готовую капусту не перекладываю в другую посуду. Просто накрываю полиэтиленовой крышкой и выношу банку на балкон.
Капуста получается умеренно соленой, со сладковатым послевкусием и довольно хрустящая.
В тарелку с готовой капустой желательно добавить репчатого лука и подсолнечного масла.
Болгарский перец, свежая зелень, либо ягоды клюквы будут приятным и полезным дополнением к квашеной капусте.
Приятного аппетита и творческого кулинарного вдохновения.
Готовьте с любовью, ведь наши близкие этого заслуживают.
***Время укащала только то, что натирала овощи, солила и уклалывала в банку. Процесс брожения прошел без моего участия.***
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.