Галицкая кухня – многонациональная и полная тайн. Ее творили украинцы, поляки, евреи, армяне, греки, австрийцы и итальянцы. Отличительная особенность кухни на Галичине заключается не только в ее отборных блюдах, но и в их подаче. Еще издавна семьи из поколения в поколение передают скатерти, фарфоровую посуду, столовое серебро. Здесь всегда была высокая культура потребления пищи. В начале ХХ века после ужина во многих домах звучала музыка. Интересно Как приготовить куриные голени с молодым картофелем в топленом масле: особый рецепт Галицкую кухню любили вельможи. Сохранились старинные переписи, согласно которым одно из известных блюд любил пробовать австрийский император Франц-Иосиф. Ею была кайзершмарн – королевская яичница. Завтрак короля / Иллюстративное фото Госпожа Стефа Ингредиенты: Приготовление: Львовские армяне – это большая часть культуры этого края. Оставили они след и в гастрономии. Одним из самых известных блюд является суп пажиброда, в переводе это означает «обожженная борода». Есть несколько версий происхождения этого названия. По первой цепочка была настолько аппетитна, что ее скоро съедают, что даже бороду обжигают. Согласно другой версии, капуста из ложки спадает бородой. Невероятный суп / Фото Пани Стефа Ингредиенты: Приготовление: Особой закуской на Галичине есть тертая свекла с хреном. Они сюда пришли из ашкеназской кухни, в которую попали из немецкой. Это блюдо готовят на большие праздники – Пасху, Рождество или же уроженцы. К праздничному столу / Фото Пани Стефа Ингредиенты: Приготовление: Галичина стала центром евреев, поэтому кухня этого народа также повлияла на кулинарные вкусы галичан. Фундаментальным и важным блюдом является гефильте фиш – фаршированная рыба. Она кажется холодной, что идеально для шабата. Ингредиенты: Приготовление: Считается, что автором классического галицкого вкуса является Оскар Пишингер, наследник знаменитого кондитера Леопольда Пишингера. Он придумал и запатентовал торт в 1880-х годах в Вене. Где-то в то же время в кулинарных книгах и записных книжках галицких хозяек появляются его родственники – андруты. Львовские андруты стали ответом венскому Пишингеру. Старинное лакомство / Фото Пани Стефа Ингредиенты: Приготовление:Кайзершмарн
– 100 миллилитров коньяка;
– 4 яйца;
– 1 столовая ложка сахара;
– 1 стакан муки;
– 2 столовые лодки изюма;
– соль, сахарная пудра по вкусу;
– джем или свежие ягоды по вкусу.
Пажиброда
рассол:
– 700 грамм ягненка на косточке;
– пол сельдерея;
– корешки пастернака и петрушки;
– 1 морковь;
– 1 лук;
– 1 перчина сладкой паприки;
закрышка:
– несколько побегов эстрагона;
– несколько веточек тимьяна;
– кусок поры;
– несколько зубчиков чеснока в кожуре;
– пластик корешка имбиря;
– лавровый листик;
– английский и черный перец горошком по вкусу.
для пажиброды:
– 1 средняя капуста кель;
– 5 – 6 картофелин;
– 3 помидора;
– 1 большая морковь;
– пол сельдерея;
– пол пастернака;
– корешок петрушки;
– кусочек поры;
– зелень – эстрагон, укроп, петрушка, хлопья чили по вкусу;
– ложка топленого масла.
Затирка
Кинза, эстрагон, чеснок, сухая мята, грецкие орехи, немного соли и лимонного сока – все хорошо порубить ножом.
Цвикли с хреном
– 400 граммов свеклы;
– 2 – 3 столовые ложки тертого хрена;
– 1 столовая ложка уксуса;
– пол чайной ложки соли;
– полчайной ложки сахара.
Фаршированный карп (гефильте фиш)
– 1 карп;
– 3 луковицы;
– 2 морковки;
– 1 свекла;
– 1 – 2 яйца;
– 1 – 2 ломтика белого хлеба;
– 2 лавровых листа;
– 7 – 8 горошин черного перца;
– 4 – 5 горошин душистого перца;
– вода сколько займет;
– 1 столовая ложка масла;
– черный молотый перец по вкусу;
– сахар по вкусу;
– соль по вкусу.
Андруты
масса шоколадная:
– треть стакана сахара;
– 2,5 ложки какао;
– 3 яйца;
– 250 граммов масла;
– 1 столовая ложка коньяка;
– 100 грамм миндальных орешков;
масса кокосовая:
– 25 столовых ложек молока жирности 3,2%;
– 80 грамм сахара-пудры;
– 200 граммов кокосовой стружки;
– 200 граммов домашнего масла;
– 1 упаковка вафель.
Старинные кулинарные рецепты: галицкая кухня – 5 блюд, о которых вы не слышали
На чтение:
6 минут
