Старинные рецепты закарпатской кухни: топ-5 самых колоритных блюд

Украинская кухня богата разнообразными блюдами, которые полюбились уже во всем мире. Борщ, вареники, сырники, голубцы. Но не следует забывать и о других известных древних блюдах, как бограч и гомбовцы.

Закарпатская кухня – это не только кнедлики, баноши и наливки. 24 канал подготовил интересную и невероятно колоритную подборку блюд украинской кухни, которая влюбит вас в еду Закарпатья.

Читайте также Готовят по всему миру: как куриное мясо стало основой многих блюд в разных кухнях.

Рецепт бограча

• Время: 2 часа
• Порции: 6

Ингредиенты:
– 100 граммов копченого бекона;
– 3 репчатые луковицы;
– 2 морковки;
– 6 картофелин;
– 3 зубка чеснока;
– 400 граммов томатов в собственном соке;
– 2 сладких перца;
– 1 острый перец;
– 600 граммов говядины;
– 800 граммов мясных свиных ребрышек;
– 1 столовая ложка сладкой паприки;
– соль и специи;
– 2,5 литра воды;
– горстка петрушки.

Приготовление:

• Нарезаем небольшими кубиками бекон, очищенный лук. Морковь нарезаем соломкой, сладкий перец – произвольно.
• Очищенный картофель нарезаем грубыми кусками, чеснок – мелко-мелко. Так же и острый перец.
• Разрезаем ребра по одному. Говядину режем так, чтобы можно было за один укус съесть в готовом виде.
• Жарим бекон на среднем огне в виде шкварок. Высыпаем лук и жарим несколько минут. Добавляем морковь, жарим еще несколько минут.

Закарпатский бограч / Фото Аутентичная Украина

• Далее добавляем молотый острый перец и паприку.
• Добавляем размятые томаты вместе с соком, сладкий перец сразу за помидорами. Добавляем мясо.
• Доливаем воду, вода должна накрыть мясо. Сдабриваем специями и солью. Доводим наш суп до кипения.
• Убавляем огонь до минимального и варим до тех пор, пока мясо станет мягким. Закладываем картофель.
• При необходимости приливаем еще немного воды, чтобы закрывать все продукты.
• Готовим бограч до тех пор, пока смягчится картофель. Добавляем чеснок и зелень.
• Настаиваем суп десять минут, подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт реплянки

• Время: 1,5 часа

Ингредиенты:
– картофель;
— кукурузная мука;
— сливочное масло;
– брынза.

Приготовление:

• Отварите картофель в небольшом количестве воды. Воду сливать не следует. Всыпьте туда предварительно замоченную в теплой воде кукурузную крупу. Вымесите до однородности.
• Посуду для запекания обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в него реплянку, сверху добавьте кусочек масла и посыпайте брынзой.
• Запекайте в духовке при 220 градусах в течение 30-40 минут до образования золотистой корочки.
• Подавайте рыплянку со сметаной и шкварками.

Приятного аппетита!

Рецепт грибного супа

• Время: 2 часа
• Порции: 4

Ингредиенты:
– 100 г белых сушеных грибов;
– 4 картофелины;
– морковь;
– репчатый лук;
– масло для жарки;
– петрушка;
– чеснок;
– соль;
– черный молотый перец.

Приготовление:

• Сушеные грибы замачиваем в холодной воде на несколько часов, чтобы они размокли. В глубокой кастрюле отвариваем грибы на маленьком огне один час.
• На разогретой сковороде с маслом поджариваем очищенный и порезанный кубиками картофель, измельченный кубиками лук и морковь, натертый на терке.

Грибная уха / Фото 30 seconds

• Посолите, поперчите суп, добавьте ароматный перец, лавровый лист. Варите суп еще минут 10 и добавьте выжатый через пресс и припущенный на растительном масле чеснок и измельченную зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт лангоши

• Время: 3 часа
• Порции: 4

Ингредиенты:
– 250 граммов пшеничной муки;
– 150 граммов картофельного пюре;
– 6 граммов свежих дрожжей;
– 100 граммов молока;
– ½ чайной ложки сахара;
– 2 зубчика чеснока;
– 4 ложки сметаны;
– 200 граммов твердого сыра;
– соль;
– молотая паприка;
– масло для жарки.

Приготовление:

• Для теста соединяем теплое молоко, дрожжи, сахар и соль.
• Добавляем в смесь картофельное пюре и все перемешиваем.
• Небольшими порциями добавляем в смесь муку, замесите тесто. Оно получится немного липким и мягким.
• Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1 – 2 часа.
• Когда тесто отдохнет, разогреваем масло для жарки лангошей.
• Щедро посыпаем столешницу мукой и выкладываем на нее тесто. Разделяем его на четыре части.
• Руками, без помощи скалки, растягиваем каждую часть теста и формируем округлые лангоши. Серединку немного приминаем пальцами.
• Когда температура масла достигнет 180 градусов, можно жарить лангоши.
• Обжариваем их с обеих сторон во фритюре и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.
• Смешиваем сметану, пропущенный сквозь пресс чеснок и смазываем этим соусом буханки.
• Обильно посыпаем их тертым сыром и молотой паприкой.

Приятного аппетита!

Рецепт гомбовцев

• Время: 60 минут
• Порции: 8

Ингредиенты:
– 300 г 5% кисло-молочного сыра;
– 1 яичный желток;
– 30 граммов сахара;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 1 слива;
– 30 граммов пшеничной муки;
– 100 граммов орехов;
– сметана для подачи.

Приготовление:

• Кисло-молочный творог перетираем через мелкое сито, чтобы не было комочков. Добавляем желток, пшеничную муку, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
• Слива разрезаем пополам, затем еще раз пополам и еще один раз — должно получиться 8 частей.

Закарпатские гомбовцы / Фото Аутентичная Украина

• Влажными руками делим наше творожное тесто на 8 частей и начинаем формировать гомбовцы. Из теста делаем лепешку, в середину кладем частицу сливы и заворачиваем края. Выкладываем каждый гомбовец в муку и формируем мячик.
• Варим гомбовцы в большом количестве подсоленного кипятка. Когда они начнут всплывать, достаем и обваливаем каждый в молотых орехах.
• Подаем блюдо к столу с домашней сметаной или повидлом.

Приятного аппетита!

Понравились рецепты? Попробуйте также приготовить домашнюю вишневую наливку по нашему рецепту.