Такая воздушная и ароматная: рецепт панеттоне в домашних условиях

Панеттоне — традиционный итальянский праздничный хлеб. Этот сладкий хлеб имеет высокую, куполообразную форму и обычно приготовлен из дрожжевого теста.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

В панеттоне добавляют добавки в виде сухофруктов, таких как изюм, а также цукатов. Этот хлеб зародился в Милане, Италия, и быстро стал очень популярным по всей Европе и США.

Интересно Это надо знать каждому: самые распространенные ошибки, почему не получается кулич

Панеттоне в домашних условиях

• Время: 2 часа

• Порций: 4

Ингредиенты:
– 250 грамм сухофруктов (замочить на ночь);
– 1 апельсин или 2 небольших (сок + цедра);
– 30 миллилитров рома.
Опара:
– 180 миллилитров теплого молока;
– 7 граммов сухих дрожжей;
– 1 чайная ложка сахара;
– 100 грамм сильной муки (содержание белка выше 10 граммов);
первое тесто:
– вся опара;
– 30 грамм сахара;
– 2 яйца;
– 130 грамм сильной муки.
Второе тесто:
– первое тесто;
– 180 грамм сахара;
– 1 яйцо;
– 3 желтка;
– 2 чайные ложки ванильного сахара;
– 300 грамм сильной муки;
– 1/2 чайной ложки соли;
– 130 грамм масла;
– замоченные сухофрукты.
Макаронаж:
– 120 грамм сахарной пудры;
– 60 грамм миндальной муки;
– 2 белка;
– 40 грамм кукурузного крахмала;
– миндальные лепестки;
– сахарная пудра.

Приготовление:

1. Замочите сухофрукты в смеси апельсинового сока и рома, добавьте цедру апельсина и оставьте на ночь.
2. Опара: смешайте теплое молоко с сухими ингредиентами и выдержите в духовке при температуре 37°С в течение 30 минут.
3. К опаре добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте до однородности и поставьте в холодильник на 12 часов или на 3 часа в духовке при 37°С.
4. К первому тесту добавьте все ингредиенты, за исключением масла и сухофруктов. Вымешивайте в течение 15 минут.
5. Масло (холодное) нарежьте на кубики и добавляйте в тесто порциями, вымешивая после каждой порции.
6. После добавления последней порции масла, вымешивайте еще 15 минут. В конце, добавьте сухофрукты.
7. Поставьте тесто в теплое место на 2 – 3 часа (до удвоения объема), каждый час аккуратно извлекая его.
8. Разделите тесто на равные части. Сформируйте шарики и разложите их по формам. Оставьте в теплом месте до полного поднятия.
9. Макаронаж: все ингредиенты смешайте до получения однородной массы, переложите в кондитерский мешок и нанесите на куличи, как показано в видеоинструкции.
10. Посыпьте изделия миндальными лепестками и сахарной пудрой.
11. Выпекайте при температуре 175°С в течение 35 минут.
12. Готовые куличи проколите снизу шпажками и подвесьте верхушками вниз до полного остывания.

Это такое наслаждение: как испечь кулич с цукатами.