Вкуснее классического: проверенный рецепт шоколадного штолена

Идут Рождественские праздники, поэтому самое время испечь штолен. Однако он может быть не только классическим, но и шоколадным.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Шоколад в этом рецепте выступает в разных ролях – в тесте, конечно, есть какао-порошок, отвечающий за темно-коричневый цвет, и вкрапление шоколада. Во время выпечки они частично тают в духовке и делают штолен сочным.

Будет вкусно «Курица по-домашнему»: классические блюда для уютных зимних вечеров

Как приготовить шоколадный штолен

• Время: 3 часа 50 минут
• Порций: 6

Ингредиенты для марципана:
– 100 граммов сахарной пудры;
– 100 граммов миндаля;
– 2 яичных белка;
– 3 миллилитра миндальной эссенции.

Что нужно для штолена:
– 450 граммов пшеничной муки;
– 200 миллилитров молока;
– 150 граммов сахара;
– 100 граммов масла;
– 25 граммов какао;
– 21 грамм прессованных дрожжей;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 2 грамма соли.

Ингредиенты для начинки:
– 100 граммов шоколада;
– 100 граммов грецких орехов;
– 100 граммов рома;
– 200 граммов смеси сухофруктов.

Для смазки нужно:
– 80 граммов сахарной пудры;
– 40 граммов масла.

Приготовление:

1. Залейте миндаль крутым кипятком. Когда остынет, слейте воду, а орехи почистите от кожицы.
2. В чашу блендера выложите бланшированный миндаль, белки, сахарную пудру, миндальную эссенцию и перебейте до однородной массы. Разделите ее на 2 части, сформируйте из них колбаски, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник.
3. Тем временем в миску выложите дрожжи, 1 столовую ложку сахара, 4 столовых ложки муки, залейте теплым молоком и размешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30 – 40 минут.
4. Далее всыпьте в опару оставшийся сахар, ванильный сахар, какао-порошок и перемешайте. Добавьте просеянную муку, мягкое сливочное масло и замешивайте тесто в течение 7 – 10 минут. Накройте пищевой пленкой, проделайте в ней проколы и поставьте в теплое место на 1,5 – 2 часа.
5. Для начинки смешайте предварительно замоченные на несколько дней в роме или коньяке сухофрукты, измельченные орешки и шоколад. Вмешайте их в тесто.
6. Тесто разделите на 2 части, сделайте из них овальные лепешки. На середину каждой положите марципановые колбаски, оберните их тестом и защипайте края, сформировав штолены.
7. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 15 минут. Затем поместите штолены в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 – 45 минут.
8. Готовые штолены еще горячими смажьте сливочным маслом комнатной температуры и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Понравился рецепт? Узнайте, как приготовить классический штолен. Он также будет очень вкусный.