Вкуснее шашлыка: рецепт любимых стейков дома или на природе

Летом мы часто ходим на пикники, в лес или парк, чтобы не только пожарить мясо, но и провести время в кругу родных и близких. Если вы всегда жарите шашлыки, рекомендуем попробовать отойти от привычного и приготовить стейки.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Чтобы не промахнуться со стейком, нужно хорошо выбрать ту часть мяса, которая идеально очерчит ваши потребности и вкусы. Не зря говорят, что залог хорошего стейка – правильный выбор мяса. 24 канал подготовил несколько действенных советов.

Читайте также Говяжья котлета – универсальный продукт: три оригинальных рецепта, которые это докажут

Кроме того, его нужно хорошо зачистить от пленок, жилок и полосок по краям. Чаще для приготовления стейка дома подойдет говяжий биток. Также можно выбрать стейк на кости.

Чтобы приготовить стейк Рибай выбирайте лопаточную часть, Клаб-стейк – спинная часть, Тибоун-стейк – начало поясничной части, Портерхайс-стейк – толстый край говядины.

Просмажки стейка

• Very Rare – (Блю) прогретый, но почти сырой стейк.
• Rare — непрожаренный стейк с кровью, но с обжаренной снаружи корочкой.
• Medium rare – стейк с розовым соком, без крови. Именно эту прожарку считают идеальной для стейка.
• Medium – стейк со светло-розовым соком.
• Medium well – стейк с прозрачным соком.
• Well done — совершенно прожаренное мясо, без сока.

Как правильно готовить стейк – советы шеф-повара Владимира Ярославского

• Выбирайте для стейка специальное мясо, обычно это сухая или влажная выдержка и мраморное мясо.
• Правильный стейк нарезан толщиной 2,5 – 3,5 сантиметра.
• Заранее достаньте мясо из холодильника перед приготовлением лучше всего за час до жарки.
• Прожарку каждый выбирает в соответствии с его вкусами, но шеф-повар советует выбирать Medium или Medium rare.
• Не солите мясо сразу, специи нужно добавлять во вторую жарку, иначе ваш стейк будет выделять много сока.
• Обязательно готовьте стейк дома на разогретой сковороде с растительным маслом. Обжаривайте мясо с обеих сторон по 2 раза до румяной корочки.
• После первого этапа приготовления стейка переведите мясо на деревянную доску с фольгой, заверните его в нее и отложите на 10 – 15 минут, чтобы соки равномерно разошлись по стейку.
• Снова разогрейте сковороду, выложите мясо и уже смело можете добавлять травы и специи. Снова доводим стейк до золотистой корочки.
• Шеф-повар подчеркнул, что правильно приготовленный стейк не «течет» по тарелке, то есть все соки остаются в мясе.

Понравились советы? Воспользуйтесь также рецептами трех самых популярных зимних салатов для консерваций.