Клубники на рынках становится все больше. И это то самое время, когда пора готовить с нею вкуснейшую выпечку.
У вас тоже есть непреодолимая тяга к клубнике? Поэтому мы предлагаем этот восхитительный пирог с клубничным кремом, или, как его называют, курдом. Аромат и сладкий вкус свежих фруктов усиливаются, придавая этому клубничному пирогу мягкий и нежный вкус. Последним штрихом, который сделает клубничный пирог по-настоящему неотразимым, станет изысканное украшение белым шоколадом, которое создаст веселый контраст с ярко-красным цветом клубники. Этот десерт, идеально подходящий для чаепития с друзьями или сладкого перекуса, покорит своим неотразимым вкусом всех. Рецептом поделились на сайте Giallo Zafferano.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22 см.
Пирог с клубничным кремом
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- мука — 200 г;
- сливочное масло — 100 г;
- одно яйцо;
- сахар — 120 г.
Для клубничного курда:
- клубника — 500 г;
- сахарная пудра — 120 г;
- крахмал кукурузный — 25 г;
- сливочное масло — 80 г;
- два яйца;
- вода комнатной температуры — 40 г;
- цедра одного лимона.
Для украшения
- белый шоколад — 20 г;
- клубника — 250 г.
Приготовление творожного пирога с клубникой сначала начнем с песочного теста. Возьмите планетарный миксер, положите охлажденное сливочное масло с сахаром. Перемешайте ингредиенты. Затем также добавляем муку и яйцо.
Продолжайте перемешивать. Когда тесто станет гладким и хорошо перемешанным, переложите его на кондитерскую доску и сформируйте буханку. Накройте тесто прозрачной пищевой пленкой и поместите его в холодильник минимум на 30 минут. Тем временем приступаем к подготовке клубники. Промойте клубнику проточной водой, удалите зеленую плодоножку и нарежьте 250 г клубники ломтиками толщиной примерно 3-4 мм. Оставьте их в небольшой миске, так как они понадобятся вам для окончательного украшения.
Затем произвольно нарежьте оставшиеся 500 грамм и поместите их в небольшую кастрюлю, поставленную на водяную баню в другую кастрюлю большего размера. Добавьте сахарную пудру и воду комнатной температуры.
Используя лопаточку, хорошо перемешайте ингредиенты, убедитесь, что они однородны и варите клубнику 5 минут. Затем возьмите неочищенный лимон и натрите цедру. Теперь добавьте цедру лимона в клубничный курд и оставьте вариться еще на 20 минут.
На этом этапе возьмите клубнику и протрите через мелкое сито. Клубничное пюре переложите на водяную баню и добавьте сливочное масло.
Теперь добавляем еще и яйца. Продолжайте хорошо перемешивать ингредиенты лопаткой, чтобы получилась однородная смесь без комков. Высыпьте кукурузный крахмал в отдельную миску и растворите его в небольшом количестве воды комнатной температуры. Перемешиваем и выливаем в клубничный курд, поставленный на водяную баню. Хорошо перемешайте ингредиенты ручным венчиком.
Продолжайте готовить на водяной бане еще 5 минут. Затем переложите курд в небольшую миску и дайте ему остыть примерно 20 минут при комнатной температуре. Затем вернитесь к приготовлению теста. Раскатайте тесто, которое вы оставили отдыхать в холодильнике, на кондитерской доске. Слегка посыпьте доску мукой, чтобы тесто не прилипло, затем раскатайте его до толщины примерно 0,5 см.
Теперь смажьте маслом форму для торта диаметром 22 см и с помощью скалки поднимите раскатанное песочное тесто и выложите его на форму для торта, стараясь, чтобы он хорошо приклеился к краям, слегка нажимая пальцами. Затем обрежьте лишнее.
Проткните дно пирога зубцами вилки и выпекайте тарт в предварительно разогретой статической духовке при температуре 185°C в течение 20 минут. Затем слегка уменьшите огонь и снова выпекайте еще 10 минут. Основа песочного теста для творожного пирога с клубникой готова.
Когда курд остынет, выливаем его в тарт. Поместите пирог с курдом в холодильник минимум на 30 минут. В итоге курд должен застыть. Так что возможно его придется продержать в холодильнике до двух часов. Как только курд застынет — разложите разрезанную и нарезанную клубнику в форме солнечных лучей.
Для завершения украшения растопите белый шоколад и полейте им торт сверху.
Читайте также:
Ленивый «Наполеон» с клубникой: как приготовить любимый десерт по-новому
Идеальная основа для тортов: самый простой рецепт песочного теста
Идеальная сезонная выпечка: рецепт свежего клубничного пирога